اللوائح والاشتراطات
لائحة الإشتراطات الصحية الخاصة بمستودعات المواد الغذائية

الباب الأول : المجال والتعريف

المجال :

تختص هذه اللائحة بالاشتراطات الصحية الواجب توافرها في مستودعات المواد الغذائية، وظروف التخزين، والنقل سواء كانت هذه المخازن عامة كما في (المصانع أو مراكز توزيعها والمحلات التجارية).

أو خاصة تابعة لجهة حكومية أو أهلية وتقدم خدماتها لمنسوبي هذه الجهات وتدار من قبلهم أو من متعهدى الاعاشة.

تعاريف:

الاشتراطات الصحية :

مجموعة من الضوابط الواجب توافرها في مستودعات المواد الغذائية ، وظروف التخزين ، ووسائل النقل المناسبة لكل نوع من أنواع المواد الغذائية.

المخزن (المستودع):

هو مبنى أو جزء منه مخصص لبقاء وحفظ المواد الغذائية مدة محددة لحين عرضها.

مستودع تبريد :

مستودع لا تزيد الأغذية تحت درجة حرارة 0ْ م و 4ْ م .

مستودع تجميد :

مستودع لا تزيد درجة حرارته على –18ْ م لتخزين الأغذية المجمدة.

درجة حرارة الغرفة :

وهي درجة حرارة 25ْ م ولا تتطلب هذه النوعية من المواد الغذائية التبريد أو التجميد.

وسيلة نقل :

شاحنات وحاويات وصهاريج تستخدم في النقل سواء مبردة عند درجة حرارة بين 0ْ م و 4ْ م أو مجمدة عند –18ْ م أو عند درجة حرارة الغرفة العادية 20ْ م.

 

 

الباب الثالث

الفصل الأول : اشتراطات عامة للتفتيش

يعتمد الحفظ الجيد للغذاء على معرفة الظروف المناسبة لتخزين كل نوع من المواد الغذائية لحمايته من التلوث اذ أن ارتفاع الرطوبة ودرجة الحرارة تساعد على نمو وتكاثر الميكروبات ، ويعتبر التحكم في درجة الحرارة من اكثر الوسائل فعالية في الحد من خطورة الميكروبات ومنعها من التكاثر واتلاف المواد الغذائية اثناء تخزينها. لذا يجب حفظ جميع الأغذية في درجات الحرارة الملائمة لها سواء مبردة أو مجمدة، ويأتي دور الرقابة الفعال للتأكد من أن اجهزة التبريد والتجميد تعمل بكفاءة عالية ومستمرة مع التأكد من توفر البديل في حالة العطل ، حيث يتم التأكد من أن وحدات التبريد عند درجة حرارة 4ْ م فأقل أو وحدات التجميد عند درجة حرارة –18ْ م فأقل ، وأنه لا يوجد ما يشير الى ذوبان المواد الغذائية المجمدة، وأن جميع المواد الغذائية سواء مبردة أو مجمدة محتفظة بخواصها الطبيعية . 

كما يجب التأكد من توفر الاشتراطات الصحية للمستودعات وتجهيزاتها والعاملين بها ووسائل النقل المرتبطة بها سالفة الذكر. 

وتتم مراقبة فترات صلاحية المواد الغذائية وانها محفوظة بطريقة سليمة صحياً وبعيدة عن المواد ذات الرائحة النفاذة والمنظفات والمطهرات.

الفصل الثاني : طرق أخذ عينات الفحص المخبري

مع عدم الاخلال بما ورد بالمواصفات القياسية السعودية رقم 31/1397 ورقم 48/1397 فإنه يجب اتباع ما يلي :

يجب ان يكون لدى المراقب الصحي بعض الادوات المساندة له اثناء قيامه بالتفتيش الصحي على المخازن وهي :

  1. ترمومتر لقياس درجة الحرارة.
  2. ادوات اخذ العينات وتتمثل في (اللهب – ملاعق – مشارط – مسحات كحول – ملقط – مقص – عبوات معقمة – اكياس بلاستيك معقمة – ادوات لفتح العلب الصفيح الكبيرة – ادوات استلام اخذت العينات من اكياس المواد الغذائية – وحافظة نقل العينات مزودة بوسائل تبريد).

 

وفيما يلي الاشتراطات الخاصة بأخذ العينات وهي :

أولاً : المستودعات الرئيسية ومستودعات المصانع:

  • الفاكهة والخضر المعبأة وعصائها والمشروبات الغازية واللحوم والاسماك والقشريات ومنتجاتها : أن لا تقل عدد عبواتها عن 2 عبوة لك الف عبوة وبحيث لا يقل وزنها عن 3 كجم.
  • الزيوت والدهون: أن لا يقل وزنها عن 1 كجم لكل 1 طن وعدد عبواتها لا يقل عن 3 عبوات . علماً بأن هذه النسبة تسري على أقل من 1 طن . طبقاً للمواصفة القياسية السعودية رقم 26/1396هـ (1976م).
  • الألبان : طبقاً للمواصفة القياسية السعودية رقم 41/1397هـ .

 

  1. الحليب واللبن والزبادي واللبنه سواء كانت مبسترة او معاملة بحرارة عالية والمعبأة في عبوات حجم لتر فأقل : 

    عدد العبوات المرسلة للمختبر تكون طبقاً للجدول التالي : 

    عدد العبوات المرسلة للمختبر عدد العبوات الموجودة بالمستودع 

    3 500 فأقل 

    4 501 – 1000 

    5 1001- 5000 

    6 اكثر من 5000

  2. الالبان المكثفة والمركزة (المحلاه والغير محلاه) المعبأة في عبوات (1) كجم فأقل: 

    عدد العبوات المرسلة للمختبر عدد العبوات الموجودة بالمستودع 

    3 216 فأقل 

    5 حتى 343 

    6 حتى 512 

    7 حتى 729 

    7 حتى 1000 

    8 اكثر من 1000

  3. الألبان المجففة المعبأة في عبوات 2 كجم فأقل : 

    يرسل عدد 3 للمختبر من عدد العلب المقدرة بـ 500 علبة فأقل والموجودة أما في حالة وجود أكثر من 500 علبة بالمستودع فيكون عدد العلب المرسلة للمختبر (5) علب. 

    القشدة والزبدة المعبأة في عبوات 1 كجم فأقل : 

    عدد العبوات المرسلة للمختبر عدد العبوات الموجودة بالمستودع 

    3 1000 فأقل 

    8 حتى 10.000 

    8 وتضاف عبوة عن كل الفين وخمسائة عبوة تالية للعشرة الألف الأولى أكثر من 10.000

  4. السمن المعبأ في عبوات 1 كجم فأقل : 

    يرسل ثلاث علب للمختبر عند وجود عدد 300 علبة فأقل ، أما عند وجود 600 علبة بالمستودع فيرسل اربع عبل وتضاف علبة عن كل 100 علبة تالية للـ 600 علبة الأولى.

  5. الجبن المعبأ في عبوات 1 كجم فأقل : 

    عدد العبوات المرسلة للمختبر عدد العبوات الموجودة بالمستودع 

    3 500 فأقل 

    4 حتى 1000 

    5 حتى 5000 

    7 أكثر م 5000

  6. الجبن المعبأ في عبوات يزيد وزنها عن 1 كجم : < br /> فيتم سحب عينات عشوائية من عدد العبوات الموجودة بالمستودع كما هو موضح بالجدول التالي ثم يسحب 200 جم من كل عبوة وتجمع هذه الكميات وتقسم الى ثلاثة أقسام . يرسل احداها الى المختبر والقسمان المتبقيان يتحفظ على احداهما بقسم صحة البيئة بالبلدية والقسم الاخر بالمستودع أو المحل وذلك بعد تحريزها ، كما سبق ذكره على أن يتم سحب الكمية بالطريقة الصحيحة والسليمة التي تمنع تلوث العينة او مصدرها مع المحافظة على خواصها الطبيعية حتى وصولها الى المختبر وفي حالة وجود عبوة منتفخة ترسل كما هي الى المختبر : 

    عدد العبوات المرسلة للمختبر عدد العبوات الموجودة بالمستودع 

    3 25 فأقل 

    4 26-50 

    5 51-100 

    8 أكثر من 100

ثانياً: مصانع المواد الغذائية فيتم أخذ عينات منها دورية من المواد الخام الداخلة في التصنيع بما فيها المياه والمنتج النهائي كما جاء بالمستودعات.

اشتراطات خاصة بأخذ عينات الأغذية للفحص والتحليل:

  1. تثبت العينات المأخوذة في محضر موضح به كافة البيانات المتعلقة بها مع ذكر اقوال صاحب المستودع في المحضر وتسليمه عينة مختومة او لنائبه وفي حالة رفض استلامها تحفظ بإدارة صحة البيئة بالبلدية.
  2. أن لا تؤدي الملصقات التي توضع على العينات المرسلة للتحليل المخبري الى طمس او حجب بيانات البطاقة الاصلية على العبوة ويجب أن توضع في مكان بعيد عن بيانات البطاقات او توضع العينة داخل ظرف ويكتب على الظرف البيانات اللازمة.
  3. مراعاة نقل العينات الى المختبر تحت الظروف المناسبة مع مراعاة درجات الحرارة المطلوبة لكل مادة غذائية وأن يتم نقلها بطريقة لا تؤثر على خواصها أثناء النقل.
  4. توضع العينات في أكياس بلاستيكية لعزلها عن المياه الناتجة عن اصهار الثلج للمحافظة عليها وعلى بطاقة العينة في حالة استخدام الثلج الغير جاف (العادي).
  5. في حالة اخذ عينات دجاج فيلزم ان تكون العينة الواحدة (الارسالية) ممثلة بخمس عبوات (دجاجات) سليمة وغير مثقوبة وتوضع العبوات داخل أكياس معقمة وتحفظ بواسطة الثلج أثناء نقلها الى المختبرات.